Για τα μάτια σου μόνο

Αυγά μάτια

• 2 φρέσκα βιολογικά αυγά
• 1 κουταλιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• λίγο θαλασσινό αλάτι
• φρεσκοτριμένο πιπέρι

Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ιδανικά μαντεμένιο, για 1 λεπτό, ρίχνουμε το λάδι και αμέσως σπάμε προσεκτικά τα αυγά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε μ' ένα καπάκι και αφήνουμε να γίνουν για 3-4 λεπτά, ανάλογα πως τα προτιμάμε.