Ναξιώτικο κέικ
Η Νάξος είναι ένας παράδεισος για τα εσπεριδοειδή. Μπορεί το κίτρο να είναι το πιο διάσημο, αλλά στο νησί ευδοκιμούν και καλλιεργούνται, ευτυχώς σε αξιοσημείωτες ποσότητες, και όλα τα υπόλοιπα φρούτα αυτής της μυθικής κατηγορίας. Λεμόνια, πορτοκάλια, μανταρίνια, κουμ κουάτ, περγαμόντα, γκρέιπ φρουτ και παπυλώνες, για τις οποίες θα μιλήσουμε σε ειδική ανάρτηση, ανθίζουν και καρποφορούν στον κάμπο των Εγγαρών, αλλά και στην ενδοχώρα του νησιού, στην περιοχή της Τραγαίας.
Με τα τελευταία φρέσκα λεμόνια που μάζεψα από μία λεμονιά και λίγη κονφιτούρα μανταρίνι από το Naxion, που στεγάζεται στη Χώρα της Νάξου και βάζει σε βαζάκια τα καλούδια του νησιού, έκανα ένα αρωματικό, αφράτο κέικ.
Ακολουθεί η συνταγή.
Υλικά
300 γρ λεμόνια (2 μέτρια λεμόνια), βιολογικά ακέρωτα
100 γρ μαρμελάδα από εσπεριδοειδή, εγώ έβαλα κονφιτούρα μανταρίνι
250 γρ ζάχαρη (αρωματισμένη με βανίλια, βλέπε σημείωση)
100 γρ ελαιόλαδο
100 γρ βούτυρο, λιωμένο
1 πρέζα αλάτι
3 αυγά
300 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100 γρ σταγόνες κουβερτούρας (ή πολύ ψιλοκομμένη κουβερτούρα)
Οδηγίες
Σε μία κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε ολόκληρα τα λεμόνια, με νερό έως τη μέση, για περίπου 30 λεπτά. Θέλουμε να μαλακώσουν καλά.
Μόλις βράσουν τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα αλέθουμε. Στις τελευταίες γύρες προσθέτουμε και τη μαρμελάδα και ενώνουμε τα υλικά. Δεν θέλουμε η υφή να είναι λεία, ιδανικά θέλουμε να βρίσκουμε στο δόντι τη φλούδα του λεμονιού.
Βάζουμε το μείγμα μας σ’ ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το βούτυρο και το αλάτι και τα δουλεύουμε για λίγο με το μίξερ.
Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε λίγο ακόμη.
Προσθέτουμε τέλος το αλεύρι, κοσκινισμένο, και χτυπάμε με το μίξερ ώστε να ομογενοποιηθούν πλήρως όλα μας τα υλικά.
Προσθέτουμε τη κουβερτούρα και ανακατεύουμε με μία μαρίζ.
Βουτυρώνουμε μία φόρμα κέικ με διάμετρο 24 εκατοστά, την πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι και ρίχνουμε το μείγμα μας.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170ο C, με αέρα, στη μεσαία σχάρα για 40-45 λεπτά.
Αν ψήσουμε το κέικ σε ατομικά φορμάκια, στα 25 λεπτά είναι έτοιμο.
Για τη ζάχαρη αρωματισμένη με βανίλια, αγοράζω μπαστουνάκια βανίλιας και αφού χρησιμοποιήσω τους κόκκους, τοποθετώ τις φλούδες της βανίλιας σ’ ένα γυάλινο βάζο, το οποίο γεμίζω με ζάχαρη. Η ζάχαρη πολύ γρήγορα αρωματίζεται και τη χρησιμοποιώ στα γλυκά, αντί να προσθέτω βανιλίνη.