• xinomavri

Σελινόριζα αλά πολίτα

Updated: Feb 17


Xειμωνιάτικο φαγητό, με τρία είδη βολβών, σελινόριζα-πατάτες-καρότα. Αν και οι γεύσεις είναι βαθιά γήινες, μπορεί το φαγητό να γίνει αέρινο και φίνο. Αυτό το πιάτο έχει γλύκα από τη σελινόριζα και τα καρότα, άρωμα από τον άφθονο άνηθο και έντονο λεμονάτο χαρακτήρα, από τα λεμόνια που δεν τα τσιγκουνευόμαστε.

Μην παρασυρθείτε από Σειρήνες που κάνουν λόγο για προσθήκη ζάχαρης στη συνταγή, κορν φλάουερ για να δέσει η σάλτσα, και λοιπά ισοπεδωτικά γεύσης.

Αν προσέξετε δύο-τρία πράγματα γίνεται πεντανόστιμο. Ακόμη και στην χορτοφαγική του εκδοχή, χωρίς καν αυγολέμονο, όπως συνηθίζω να το κάνω εγώ, βγαίνει υπέροχο.

Θέλει ένα καλό ελαιόλαδο, λίγο θαλασσινό αλάτι και ζουμερά λεμόνια.

Προτιμώ το περισσότερο ελαιόλαδο και το λεμόνι να τα ρίχνω στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρούν πιο ζωντανά τα αρώματά τους.

Από τις πιο βασικές λεπτομέρειες για να γίνει το φαγητό όπως πρέπει, είναι το σκεύος. Δεν θέλουμε να κάνουμε τουρλού και να ανακατεύουμε τα λαχανικά πέρα δώθε. Θέλουμε, ένα όσο το δυνατόν πιο πλατύ σκεύος, όπου τα υλικά να είναι σε μία, άντε δύο στρώσεις


Υλικά

1 μεγάλη σελινόριζα (περίπου 1.200γρ, όπου μετά το καθάρισμα μας δίνει 1000γρ υλικού)

2-3 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κυβάκια

2 καρότα, κομμένα σε κυβάκια

1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

3 κουταλιές άνηθο

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

χυμό από τουλάχιστον 2-3 λεμόνια

θαλασσινό αλάτι


Υλοποίηση

Ετοιμάζουμε πρώτα καρότα, πατάτες και κρεμμύδι.

Στη συνέχεια, κόβουμε σε φέτες τη σελινόριζα, και μετά, κάθε φέτα σε 4 κομμάτια. Καθαρίζουμε την εξωτερική τους πλευρά, αφαιρώντας την μ’ ένα μαχαιράκι.


Κάποιες φορές στην καρδιά της σελινόριζας υπάρχει ένα κούφιο ή οινώδες σημείο. Αν ναι, το αφαιρούμε και αυτό.



Σε μία φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να γυαλίσει. Απλώνουμε τις φέτες της σελινόριζας σε όλο τον πάτο του σκεύους και τις ανακατεύουμε, ώστε να λαδωθούν καλά και από τις δύο πλευρές. Αλατίζουμε και αφήνουμε τη σελινόριζα για 4-5 λεπτά να βγάλει τα υγρά της.

Προσθέτουμε πατάτες, καρότα και λίγο βραστό νερό, έως τη μέση των υλικών μας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, στο μέτριο, και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν.

Όταν έχουν αρχίσει να μαλακώνουν, ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι τον άνηθο και το χυμό από ένα τουλάχιστον λεμόνι. Δεν ανακατεύουμε, ανακινούμε ελαφρώς το σκεύος.



Ελέγχουμε το νερό και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο, πάντα βραστό. Θέλουμε όταν σερβίρουμε το φαγητό να υπάρχει λίγο λεμονάτο ζουμάκι στο πιάτο.

Μόλις γίνει, το σβήνουμε και δοκιμάζουμε για αλάτι και λεμόνι. Αν το θέλουμε λίγο πιο λεμονάτο, σ’ ένα γυάλινο βαζάκι βάζουμε χυμό από 1-2 λεμόνια και ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο. Αν θέλουμε να προσθέσουμε λίγο ακόμη αλάτι, το διαλύουμε και αυτό μέσα στο μείγμα του λαδολέμονου.

Κλείνουμε το βαζάκι, το ανακινούμε ώστε να ανακατευτεί καλά το λαδολέμονο και περιχύνουμε μ’ αυτό το φαγητό μας. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

Όπως τα περισσότερα λαδερά, έτσι και αυτό είναι πεντανόστιμο και την επόμενη μέρα.


TIPS

· Το σερβίρω συχνά ως κυρίως πιάτο. Είναι εξαιρετικό και ως πρώτο πιάτο σ’ ένα πιο σύνθετο γεύμα.

· Αν έχετε μία χούφτα αράκα, ταιριάζει και γευστικά και χρωματικά. Το προσθέτετε την ώρα που βάζετε τα καρότα. Ακόμη και αν είναι κατεψυγμένος, προλαβαίνει άνετα να μαγειρευτεί.

· Επίσης, ταιριάζει πολύ μ’ ένα ανάλαφρο μπασμάτι. Μόνο που σ’ αυτή την περίπτωση το μαγειρεύω χωρίς τις πατάτες.

· Τέλος, αν έχετε φρεσκοκαθαρισμένα καρύδια, βάλτε λίγα στην άκρη του πιάτου.


0 comments

Recent Posts

See All