Είναι φαγητό που θέλει παρέα. Δύσκολα το κάνεις για δύο άτομα. Η μισή του επιτυχία είναι η ποιότητα του φασολιού. Αν το φασόλι είναι καλό, τότε το φαγητό γίνεται μέλι. Ακόμη θυμάμαι ένα παγωμένο μεσημέρι στο Βελιγράδι, πριν από αρκετές δεκαετίες, που δοκίμασα κάτι γίγαντες Γρεβενών με γεύση κάστανου. Δυστυχώς δεν τους ξαναβρήκα.
Σπάνια προσθέτω πιπέρια. Αν έχω λίγη γλυκιά πάπρικα, βάζω μία πρέζα. Και τον πελτέ τον βάζω με φειδώ, θέλω να αναδεικνύεται η γεύση του φασολιού. Στις τελευταίες παγωνιές, φούρνισα ένα ταψί και βγήκαν υπέροχοι. Μ’ ένα ποτήρι λευκό κρασί από ξινόμαυρο και το χιόνι να πέφτει πυκνό, ευχαριστούσαμε την τύχη μας που είχαμε ρεύμα.
Υλικά
½ κιλό φασόλια γίγαντες
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2-3 καρότα κομμένα ζουλιέν
1 πράσο, το τρυφερό του μέρος, κομμένο ζουλιέν
1 μικρό κλωνάρι σέλερι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
θαλασσινό αλάτι
1 φλιτζάνι του καφέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
για το σερβίρισμα: ρίγανη, λεμόνι και λίγο ακόμη ελαιόλαδο ωμό στο πιάτο
Υλοποίηση
Πλένουμε καλά τους γίγαντες και τους μουλιάζουμε σε άφθονο κρύο νερό, τουλάχιστον για 8 ώρες.
Μετά το 8ωρο, αλλάζουμε το νερό και τους βράζουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου μαλακώσουν. Θέλουμε να γίνουν, αλλά να μην διαλυθούν.
Μόλις βράσουν καλά, τους παίρνουμε με μία στραγγιστή κουτάλα και τους τοποθετούμε σ’ ένα ταψί. (το μέγεθος του ταψιού, αν είναι στρογγυλό, θέλουμε να έχει διάμετρο περίπου 35 εκατοστά, ώστε να είναι αρκετά απλωμένοι και να μπορέσουν να ξεροψηθούν)
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, τα καρότα, και το σέλερι. Διαλύουμε το πελτέ και το θαλασσινό αλάτι σε λίγο ζουμάκι, από αυτό στο οποίο βράσαν τα φασόλια και περιχύνουμε όλα τα υλικά μας. Προσθέτουμε τέλος και το ελαιόλαδο. Θέλουμε τα υγρά του ταψιού να είναι τόσα ώστε να καλύπτουν τα φασόλια λίγο πάνω από τη μέση.
Φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία θέση, στις αντιστάσεις, στους 200 °C, για περίπου 30 με 40 λεπτά. Στο ενδιάμεσο ελέγχουμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζουμάκι.
Ξεφουρνίζουμε, προσθέτουμε ρίγανη, και σερβίρουμε με λεμόνι και ελαιόλαδο στο τραπέζι για να προσθέσει όποιος θέλει στο πιάτο του.
Comentários