Πορτοκαλένια μοσχοβολιστά κουλουράκια
Εμφανίστηκαν στο σύμπαν του χωριού μου στις αρχές της δεκαετίας του 80. Ένα νεαρό λαμπερό ζευγάρι με δύο υπέροχα πιτσιρίκια. Μετανάστες έως τότε στη Γερμανία, επέλεξαν να επαναπατριστούν και να εγκατασταθούν στο χωριό μου. Η κυρία Ρούλα & ο κύριος Δημήτρης. Νοίκιασαν ένα σπίτι απέναντι από το δικό μας και αρχίσαμε να κάνουμε παρέα. Αυτή η συναναστροφή ήταν από τ’ ευτυχέστερα πράγματα της παιδικής μου ηλικίας, μιας ηλικίας που έμοιαζε με πυρηνικό ατύχημα. Ένα από δεκάδες καλά αυτής της συναναστροφής ήταν και η ανανέωση της κουζίνας μας. Η κυρία Ρούλα, ορεξάτη, ταλαντούχα και μεγαλωμένη στο εξωτερικό, έφερε καινούριες συνταγές και τεχνικές στην κουζίνα μας. Μία από αυτές ήταν και η συνταγή για αφράτα πορτοκαλένια, μοσχοβολιστά κουλουράκια. Είναι ιδανικά για πασχαλιάτικα, αλλά συνοδεύουν άριστα τους καφέδες και τα τσάγια όλου του χρόνου. Και φυσικά δεκαετίες τώρα τα ονομάζουμε τα κουλουράκια της κυρίας Ρούλας.
Υλικά
250 γρ βούτυρο
5 αυγά
400 γρ. ζάχαρη
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανίλιες σκόνη
250 γρ. γάλα
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ ½ κ.γ.αλάτι
ξύσμα από 2 -3 πορτοκάλια και από 3-4 λεμόνια
875 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κρατάμε τα 125 γρ. της συσκευασίας μήπως χρειαστούν στο τέλος)
για επάλειψη
1 κρόκος αυγού (παίρνουμε ένα κρόκο από τους 5 των βασικών μας υλικών)
1 κ.σ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 κ.σ. νερό
Υλοποίηση
1. Την προηγούμενη βγάζουμε το βούτυρο και τα αυγά από το ψυγείο
2. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα με τη βανίλια
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι
4. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει το μείγμα
5. Προσθέτουμε το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή
6. Προσθέτουμε το ασπράδι και ένα – ένα τα 4 αυγά ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα
7. Συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε λίγο γάλα με λίγο αλεύρι εναλλάξ για να μην κόψει το μείγμα
8. Όταν απορροφηθεί το γάλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε το μείγμα ελάχιστα
9. Η ζύμη είναι μαλακή και κολλώδης, όμως δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι, την αφήνουμε να ξεκουραστεί ένα μισάωρο.
10. Στρώνουμε χαρτιά ψησίματος σε 2 μεγάλα ταψιά
11. Δοκιμάζουμε αν μπορούμε να πλάσουμε το μείγμα με βουτυρωμένα χέρια, αν το μείγμα δε πλάθεται, προσθέτουμε 60 γρ. από το αλεύρι που κρατήσαμε.
12. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 40 γραμμαρίων για να βγούνε 50 κουλουράκια
13. Πλάθουμε τη ζύμη σε κορδόνι, σχηματίζουμε διπλές ή τριπλές πλεξούδες, γυαλάκια.
14. Αλείφουμε με το μείγμα αυγού
15. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 170oC, μπορούμε να βάλουμε τα δύο ταψιά μαζί στις θέσεις 2 και 4 (από κάτω) μέχρι να ροδίσουν τα επάνω (περίπου 17 λεπτά) και επιπλέον 4 λεπτά το κάτω ταψί.
Αν δεν έχουμε φούρνο με αέρα, ψήνουμε στους 180-190οC κάθε ταψί ξεχωριστά για περίπου 20-25 λεπτά.
Τα κουλουράκια αυτά είναι μαλακά, δεν γίνονται σαν τα μπισκότα. Για να παραμείνουν μαλακά τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο με 1-2 φλούδες πορτοκαλιού.
Καλό & Αναστάσιμο Πάσχα