Το φαστ φουντ της Ηπείρου
Η συνταγή έφτασε στην οικογενειακή κουζίνα από την αδελφή μου, στα μέσα της δεκαετίας του ’90, μετά από ένα, καθοριστικό για όλους μας, ταξίδι της στην Ήπειρο. Της παραχώρησε τη συνταγή η Αθηνά Κωστούλα, διαχειρίστρια του ιστορικού ξενώνα “Το σπίτι του Ορέστη” στα Άνω Πεδινά, όταν ο αγροτουρισμός στην Ελλάδα ήταν ακόμη στα σπάργανα.
Έκτοτε την έχουμε φτιάξει εκατοντάδες φορές και δεν τη βαριέται κανείς. Όσες αλευρόπιτες και αν έχω δοκιμάσει, εξακολουθώ να την θεωρώ κορυφαία.
Είναι πανεύκολη. Τα σημεία κλειδιά είναι η ευλαβική τήρηση στις ποσότητες των υλικών και το σωστό ψήσιμο.
Προσθέτω μυρωδικά ανάλογα την εποχή και τη διάθεση: φρέσκια ή αποξηραμένη ρίγανη, θρούμπι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι κτλ.
Υλικά
2 αυγά
200γρ γιαούρτι
50 g λιωμένο βούτυρο (1 φλιτζανάκι του καφέ)
100 g γάλα (1 φλιτζανάκι του καφέ)
230 ml νερό (1 φλιτζάνι)
130 γρ αλεύρι (1 φλιτζάνι)
300 g τυρί φέτα τριμμένη
½ φλιτζανάκι ελαιόλαδο
Οδηγίες
Ανάβουμε το φούρνο στους 190ο C με αέρα (210ο C χωρίς αέρα)
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 35 x 40 cm. Η αλευρόπιτα πρέπει να είναι πολύ λεπτή, οι ποσότητες είναι για το μεγάλο ταψί του φούρνου.
Σε μια γαβάθα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός της φέτας και του ελαιολάδου και ανακατεύουμε καλά μ’ ένα αναδευτήρι ή μ’ ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη, ανακατεύουμε ακόμη μία φορά και ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί. Από πάνω ρίχνουμε το ελαιόλαδο και με την παλάμη μας το απλώνουμε να πάει παντού.
Κανονικά ο φούρνος θα έχει προθερμανθεί όση ώρα ετοιμάζουμε την πίτα. Τοποθετούμε το ταψί στη θέση 1 (την κατώτερη), όποια μέθοδο ψησίματος και να διαλέξουμε (συνιστώ τον αέρα) και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Συνήθως χρειάζεται 20-25 λεπτά, όμως εξαρτάται πολύ από το φούρνο, την πρώτη φορά βάλτε το χρονόμετρο στα 20 λεπτά και παρακολουθείστε το χρώμα. Είναι δύσκολο να την κόψετε ζεστή, περιμένετε να κρυώσει λίγο.
Συνοδέψτε την μ’ ένα ποτήρι ντεμπίνα από την Ήπειρο και παρακολουθήστε ένα σύντομο ενημερωτικό βίντεο με τα βασικά στοιχεία για τα ηπειρώτικα κρασιά.
Comments